Cabai Hijau Besar

Cabai hijau besar (Capsicum annuum L.) merupakan salah satu bahan pangan nabati yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Jenis cabai hijau ini memiliki flavor yang khas sehingga banyak ditambahkan dalam masakan. Selain flavor, cabai hijau besar mengandung berbagai zat yang diperlukan oleh tubuh, seperti kalium (151 mg/100 g), fosfor (23 mg/100 g), vitamin C (84 mg/100 g), dan beta-karoten (44 mcg/100 g). Cabai hijau besar memiliki kandungan air yang cukup tinggi, yaitu 93,4% (Kementerian Kesehatan RI, 2018) yang membuat bahan pangan ini menjadi mudah rusak. Salah satu upaya untuk memperpanjang umur simpannya adalah dengan diolah menjadi bubuk cabai hijau besar. Pengolahan menjadi bubuk cabai hijau besar juga akan membuat penggunaannya menjadi lebih mudah dan praktis. Beberapa karakteristik yang diharapkan setelah cabai hijau besar diolah menjadi bentuk bubuk, yaitu berwarna hijau dan memiliki aroma serta flavor dari cabai hijau besar itu sendiri.